ENTRANTES

Nuestra tradicional tarta de sardinas con tomate y cebollitas nuevas en caliente  

Ensalada de hojas verdes con gambas, chips de hortalizas, chufas y piñones  

Jamón de Jabugo "Gran Reserva", pan de coca artesano, tomate natural y aceite de oliva arbequina virgen extra  

Farcellets de acelgas rellenos de mascarpone, piñones y pasas con  crujiente de panceta  

Huevo frito con butifarra blanca, negra y de perol, legumbres y jugo de ibéricos  

 Láminas de aguacate como canelón relleno de salpicón de bogavante y su tempura  

Setas de temporada salteadas y guisadas con foie poelé  

Raviolis de gamba sin pasta rellenos de setas con su demi-glace y aceite verde  

Arroz meloso “Illa de Riu” de cebolla con cigalas

Vieiras rellenas de trufa de verano, glace de marisco y verduritas de temporada

Canelón de ternera, crema trufada y teja de parmesano

Terrina de foie de pato mi cuit con gelée de Oporto, chutney de ruibarbo y crumble de nueces

PESCADOS

Bogavante con setas salteadas sobre parmentier de patata y su jugo ardiente

Pescado de Lonja con crema de alcachofas y verduritas confitadas

Lenguado con espárragos verdes, salsa de Martini y aire de parmesano

Salmón a la plancha con romesco, cebolletas y espárragos en tempura  

Lomo de bacalao cocido a baja temperatura ajoarriero y “pil-pil” de miel

CARNES

Solomillo Angus con salsa de Pedro Ximénez y su guarnición  

Pies de cerdo deshuesados, rellenos de foie y trufa, en crepina glaseada con salsa de Oporto  

Carré de cordero asado con verduritas en «ragoût », jugo de carne y rösti de patatas  

Pichón en dos texturas (asado y en tempura) con chutney de cebolla especiada

Foie a la parrilla con patatas minis, un toque de vinagre suave y ahumado exprés de romero y tomillo