Restaurante <strong>Hofmann</strong>

 

El Restaurante Hofmann, galardonado desde 2004 con una Estrella en la Guía Michelin, ofrece una filosofía de cocina que fusiona estilos y técnicas tradicionales, con marcadas raíces mediterráneas, basada en el respeto y la mejor selección de las materias primas  y con una presentación simplemente sorprendente. Cocina de empaque, que toma el recetario tradicional y la cocina catalana para fusionarla, si es necesario, con las técnicas más innovadoras.

Ubicado en la zona alta de Barcelona, el restaurante cuenta con una sala principal además de 2 salones privados.  Con un cuidado interiorismo y una gran vitrina que permite contemplar la cocina, Hofmann es cita obligada de foodies y amantes de momentos únicos.

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Carta Restaurante

 

Hofmann presenta hasta tres propuestas al año coincidiendo con la estación de Otoño, Invierno y Primavera donde el producto es la estrella indiscutible de nuestra Carta.

Los Entrantes

 

Jamón de jabugo, pan de coca artesano y aceite de oliva virgen 
 
Guisantes frescos con huevo a baja temperatura, trufa melanosporum y tripa de bacalao
 
Salteado de verduras de temporada, calamar con su jugo y tinta
 
La clásica tarta de sardinas de Mey
 
Agnolottis de setas, velouté de ave, foie salteado y aire de pecorino
 
Canelón de ternera con foie, crema trufada y teja de parmesano crujiente
 
*Foie de pato mi cuit, gelatina de vino, crema de almendra y kumquats confitados
 
*Revoltillo de trufa melanosporum con alcachofas en texturas

 

El Arroz

Risotto de arroz carnaroli, vieira rustida y yemas de erizos

 

Los Pescados

Rape "sal/pimienta" con cebollas en texturas, chutney y crema de bronce
 
Pescado de lonja, verduras de temporada, vinagreta de piñones
 
Morro de bacalao confitado, salsa de finas hierbas, remolacha y picadillo nórdico
 
*Bogavante con ragú de careta de cerdo, sabayón de naranja y pimienta rosa

 

 

 

Las Carnes

Solomillo de ternera asado, con lámina de foie, mil hojas de patata y sala "Périgourdine"

Pichón en dos cocciones, salsifíes a la vainilla y salsa al jerez especiada
 
Jarret de ternera lechal, cocido 18 horas, zanahoria, puré de patata y salsa .PX
 
*Carré de cordero, tosta de papa arrugada, ajo confitado y su salsa
 
*Platos exclusivos de la carta de la noche

 

Postres

Saturno de chocolate:

Esfera de chocolate rellena de crujiente de grue y sarraceno, helado de sarraceno, cremoso de chocolate guanaja 70%, crema de sarraceno

Cheesecake de frambuesa:

Mousse de queso, frambuesa, cremoso de shiso verde, aromas de hibiscus, sablé de anacardos

Baba exótico:

Chantilly de vainilla, helado de coco, salsa de mango, lima y fruta de la pasión

Pomelo, limón, albahaca:

Sorbete de limón, albahaca, sorbete de pomelo, mousse limón, pomelo, crema cítrica

Nuestro montblanc:

Postre de castaña, vainilla, crema de casis y compota de pera

Crujientes de vainilla:

Crème brûlée de vainilla envuelta en pasta philo y coulis de frutos rojos

Profiterol avellana yuzu:

Mermelada de yuzu, crema de yuzu, praliné de avellana de la casa, cremoso de avellana, chantilly de gianduja

 

 

 

Propuestas Hofmann

 Mediodía

 

Entrantes

Ensalada tibia, caballa ahumada en caliente con canelón de judía  Santa Pau y frambuesas
 O
Arroz de carrillera ibérica de bellota y crosta
 O
Crema de calabaza con ravioli abierto con mazana caramelizada, mousse de foie y huevo a baja temperatura

 

Segundos

Pescado de roca asado con patata cítrica, sofrito de tomate, aceituna negra y suquet de azafrán

 O
Cangrejo de cáscara blanda rebozada a las 5 especias, verduras, salsa de coco y curry verde
 O
Magret de pato con verduras salteadas y mole verde
 

Postres

Lingote de fresa, frambuesa y almendra, sorbete de frambuesa
 O
Mousse de chocolate guanaja con avellanas, bizcocho tierno, praliné casero
Baba tradicional al ron Matusalem, chantilly de vainilla  

 

39€ (10% IVA incluido)
Agua y copa de vino incluido

Menú quincenal (del 11 al 22 de marzo)

 

Noche

MENU HOFMANN

 

Snack

 

La clásica tarta de sardinas de Mey
 
Rape "sal/pimienta" con cebollas en texturas, chutney y crema de bronce
 
Solomillo de ternera asado, con lámina de foie, mil hojas de patata y sala "Périgourdine"
 
***

Profiterol avellana yuzu: Mermelada de yuzu, crema de yuzu, praliné de la casa, cremoso de avellana, chantilly de gianduja

 
70 (10% IVA incluido)
Maridaje 32€ (10% IVA incluido)

MENU HOMENAJE

 

Snack

 

Foie de pato mi cuit, gelatina de vino, crema de almendra y kumquats confitados
 
Canelón de ternera con foie, crema trufada y teja de parmesano crujiente
 
Risotto de arroz carnaroli, vieira rustida y yemas de erizos
 
Pescado de lonja verduras de temporada, vinagreta de piñones
 
Carré de cordero, tosta de papa arrugada, ajo confitado y su salsa
 
***
Sorbete de yuzu, espuma de té matcha
 

Saturno de chocolate: Esfera de chocolate rellena de crujiente de grue y sarraceno, helado de sarraceno, cremoso de chocolate guanaja 70%, crema de sarraceno

 
 
 95 (10% IVA incluido)
Maridaje 68€ (10% IVA incluido)

 

 

 

 Horario Restaurante

Lunes a Viernes, de 13:30 a 15:30 y de  20:30 a 23:00
Sábados, de 20:30 a 23:00
Cerrado domingos y festivos, Semana Santa, Navidad y Agosto

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Actualidad Hofmann

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14MARZO2019

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7MARZO2019

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5MARZO2019

HOFMANN PRESENTE EN EL SCIENCE & COOKING WORLD CONGRESS BARCELONA 2019

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16JULIO2018

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Restaurante Hofmann

+34 932 187 165

C/ La Granada del Penedés, 14-16
08006 Barcelona

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