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13AGOSTO2020


“APROVECHA TU OPORTUNIDAD, EL TREN SÓLO PASA UNA VEZ”. IVAN RALSTON, EX ALUMNO DE HOFMANN Y UNO DE LOS CHEFS ACTUALES MÁS RECONOCIDOS DE LATINOAMERICA.

Ivan Ralston forma parte de la generación H-18. Su restaurante, Tuju en Sao Paulo es uno de los mejores de Latinoamérica y cuenta con dos estrellas Michelin. Hablamos con él sobre cómo fueron sus inicios en Hofmann y cómo ha sido su trayectoria desde entonces.

¿Cómo surgió tu pasión por la gastronomía?

Mi familia esta involucrada en este mundo. Cuando era niño, mis padres ya tenían restaurantes de comida casual. El primero restaurante de mi padre fue en 1970. Después cuando tenia 9 años mi padre abrió su segundo restaurante que sigue hasta hoy. Se llama Rascal. Creo mi pasión por la gastronomía viene de casa.

Porque Hofmann?

Creo que Hofmann es de las pocas o quizá la única Escuela que junta con tal exactitud parte teórica con la practica. Tener la oportunidad de estar trabajando en un restaurante de una Estrella Michelin mientras estudiaba ha hecho toda la diferencia en mi formación. 

¿Cómo fue tu experiencia durante la formación en la Escuela?

¡Muy positiva! Recuerdos muy buenos, tanto de los profesores como de los alumnos que son amigos hasta los días de hoy. 

¿Qué es lo que más valoras de la formación?

Lo mejor de Hofmann es la visión global que te da de la industria. La parte teórica, las practicas, la pastelería... una apoya a la otra en una visión muy completa. 

¿Cómo ha influido tu formación en La Escuela de Hostelería Hofmann sobre tu experiencia profesional?

Ha influido muchísimo, cuando salimos de la escuela ya teníamos la experiencia de haber trabajado como chefs de partida durante dos años. Además de eso, Hofmann es una escuela que instiga la pasión por la gastronómica, por saber más, por querer aprender más, por seguir estudiando y evolucionar.

¿Cuáles han sido los retos más importantes que has tenido que afrontar en tu actual posición?

Creo que nada será tan difícil como lo que estamos pasando ahora con el coronavirus. Llevamos 5 meses cerrados, aún no sabemos cuándo será posible reabrir. Brasil quizá sea el país más afectado por el sars-cov2. 

¿Qué mensaje les darías a los actuales alumnos?

Que disfrutéis de cada momento, porque seguramente los van a echar de menos. Concentrarse en la cocina real, en todo lo que os brinda Hofmann y no caer en distracciones diarias. Aprovecha tu oportunidad. El tren sólo pasa una vez.

¿Qué le dirías a una persona que quiere iniciarse en este mundo?

Que empiece por lo básico, estudiando las bases de cocina. Crear un repertorio técnico para poder evolucionar con tu propio estilo.

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Escuela de Hostelería Hofmann

+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
08003 Barcelona

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