Actualidad HofmannNoticias, eventos y prensa

10JUNIO2020


Coca de pistacho con mermelada de cítricos, la nueva propuesta del equipo de bollería de Hofmann, para este San Juan.

El pastelero Jesús Fuentes y su equipo de bollería Hofmann, reinventan la coca de San Juan con una propuesta que funde el sabor único del inigualable brioche de pistacho y crema de cítricos.

Aunque también hará las cocas tradicionales (de brioche y frutas, crema y de hojaldre, fresa, piñones y la revolucionaria coca de mascarpone), el joven pastelero de Centellas ha querido crear una torta única que parte de su receta de brioche de pistacho, y que ha sido todo un éxito.

 

                                            

Elaboración artesanal, fermentación lenta y productos naturales.

La receta de las cocas de San Juan de Hofmann comienzan con la búsqueda de las mejores materias primas y la elaboración de la masa: harina de fuerza, sal, huevos, azúcar, mantequilla, levadura, leche fresca, agua de Azahar, y un mix de cítricos. Se reúnen todos los ingredientes excepto la mantequilla, que se incorpora al final. Después, se deja la masa en bloque fermentando 24h. Una vez fermentada, se forman las tortas, vuelven a pasar por un proceso de fermentación y luego se cuecen. La crema de pistacho también es hecha en casa y se elabora de praliné de pistacho con queso mascarpone y mermelada de cítricos, que se compone de limón, naranja, yuzu y mango. El resultado, una coca de San Juan deliciosa para sorprender a cualquier verbena.

Volver

Escuela de Hostelería Hofmann

+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
08003 Barcelona

Contactar

Total: 0,00 €

Cargando...
Por favor, espere un momento.
cookies Este sitio web utiliza cookies. Al continuar navegando por el sitio, usted está de acuerdo con nuestro uso de las cookies. Más información aquí. Cerrar X