Escuela de Hostelería HofmannCompartimos tu Pasión

ARROCES

Duración: 2 meses

Fecha de inicio:
Fecha de inicio4 feb. 2021
Fecha de finalización:
Fecha de finalización25 feb. 2020
Horario:
10:00h. - 14:00h.


Precio:
870,00 €

Contratación:435,00 €




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Curso de
ARROCES

El arroz es un alimento básico en muchas culturas culinarias, y en la nuestra también está presente como base de uno de los platos más conocidos de nuestra cocina.
En este curso, te enseñaremos a elaborar diferentes tipos de arroces así como a mejorar sus técnicas y cocciones, bajo el sello Hofmann.

Aprenderás a preparar diferentes recetas de arroces secos, rissotos, caldosos y salteados , para que puedas reproducirlos con éxito en tus fogones. Al final de la sesión, se degustarán conjuntamente los arroces preparados.

A QUIEN VA DIRIGIDO

Los Cursos de Especialización de la Escuela Hofmann, van dirigidos a entusiastas y profesionales gastronómicos que deseen profundizar en técnicas y habilidades de cocina específicas, con los parámetros de calidad, profesionalidad e innovación de la Escuela Hofmann.

La homogeneización de nuestro sistema pedagógico, hace que estos cursos puedan realizarse tanto por perfiles senior como amateur. Para estudiar cocina en la Escuela de Hostelería Hofmann, el único requisito es el firme deseo de hacerlo.

PROGRAMACIÓN

Duración: 2 meses. 32 horas.
Horario: jueves de 10.00h a 14.00h. 

CONTENIDO
Curso teorico práctico.
Con la supervisión e indicación de nuestro chef, los alumnos serán capaces de realizar sus propias preparaciones a lo largo de todas las sesiones del curso.

SESIÓN 1

Presentación del curso, cortes y fondos.

Fumet de pescado

Fondo blanco de ave

Fondo de marisco

Fondo moreno de ternera

Clasificación de los cortes por su forma geométrica

Cortes de sala y cortes mixtos

SESIÓN 2

Arroz de morcilla en paella

Arroz de verduras y jamón

SESIÓN 3

Paella valenciana

Arroz de pulpitos, calçots y salsa romesco 

SESIÓN 4

Arroz del "senyoret"

Arroz de ibéricos con su "cap i pota"

SESIÓN 5

Risotto de ceps con foie "Poele" 

Risotto verde con gamba roja

SESIÓN 6

Risotto de erizos con gambas del Delta 

Risotto de pichon con salsa de cereza  

SESIÓN 7

Arroz caldoso con su tripa de bacalao, espinacas y piñones 

Arroz caldoso de bogavante

SESIÓN 8

Salteado jugoso de arroz basmati con vieiras y ceps 

Arroz balinés con curry de gambas servido en hojas de plátano 

MATERIAL

Libro de recetas

Uniforme


PRECIO
Importe del Curso: 870€.
Pago fraccionado: 435€ por 2 pagos*.
Uniforme y libro: 80€.
Juego de cuchillos: 125€.


* El primer pago se realizará en el momento de la reserva de la plaza y el siguiente pago al inicio del curso.

*En caso de anulación (por parte del alumno/a), el importe abonado para la reserva del curso no se reembolsará bajo ningún concepto.

TITULACIÓN
Diploma Hofmann 

 

 

La escuela se reserva el derecho de cambiar la fecha del inicio del curso o de anularlo en caso de que no se cumpla el número mínimo de alumnos establecido.

La escuela cumple con todos los protocolos de seguridad y prevención del Covid.





Escuela de Hostelería Hofmann

+34 933 195 889

C/ Argentería, 74-78
08003 Barcelona

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