Ven a aprender a presentar y preparar nuestros tartares y carpaccios de carnes y pescados con los que cautivar el paladar de quién disfruta con el sabor crudo de estas exquisiteces.

Programación

Carpaccio de pies de cerdo caliente en mar y montaña con gambas, jugo de coral concentrado. Chips largas de patatas.

Tartare de toro, aliño de cebolla fermentada, ensalada de algas crujientes con anemonas y yema líquida de erizos

Tartare de vieiras, emulsión de limones escalibados y tempura crujiente de aguacate

Carpaccio de higos y virutas de foie pan de higos de copa de olivares

Carpaccio de cigalas con vinagreta, olivas, tomate, albahaca y alcaparras.

Steak tartare de buey Angus de alto veteado con patatas pont neuf