Elaboración de un menú a traves de las verduras de temporada.

Programación

Cocotte de raices y mantequilla de hinojo, carrillera de rape.

Papillote de verduras de primavera con infusión de parmesano.

Ajoblanco de espárragos con habas, huevas de trucha y flores de calabacín en tempura.

Noquis al pecorino sardo, jugo de tomate escalibados, tomates frescos y secos, hojas de albahaca y emulsión verde.

Falafel de garbanzos y verduras, salsa de berenjena ahumada.

Tortitas de maiz tipo "cachapas"con mató y miel.

Ensalada de menestra de verduras (guisantes, habitas, tirabeques, remolacha, cabolla tierna, tomates cherry secos) y vinagreta de cardamomo.