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Propuesta Hofmann

PROPUESTA MEDIODÍA

 Entrantes

Ensalada Niçoise
o
Garbanzos pedrosillanos salteados con cigalas
o
Rissotto de setas con mousse de foie y setas salteadas

 

 

Segundos

Suquet de atún a nuestra manera
o
Presa ibérica a la parrilla con trigo, berenjena especiada y salsa de menta
o
Carrilera de ternera cocida a baja temperatura con puré de pera asada y salsa Oporto

 

 


Postres

Baba: Whisky, café, chocolate y almendra
o
El Huevo: coco, mango y bizcocho
o
Media luna: Limón, menta, té kukicha y merengue

 

   

36 € (10% IVA incluido)

Agua y copa de vino incluido


 

PROPUESTA NOCHE

 

HOMENAJE


Foie de pato en mi cuit con gelée de higos y reducción de Oporto

***

Morro de bacalao confitado con salsa de finas hierbas, remolacha y picadillo nórdico

***

Canelón de ternera con crema trufada y crujiente de parmesano

***

Lomo de cordero con persillada, sabores del mediterráneo y tumbet

 

***

Crujientes de vainilla

 


75 € (10% IVA incluido)

Maridaje 35€ (10% IVA incluido)

 

GASTRONÓMICO

 

Ensalada de contrastes con membrillo, queso Mont Bru, compota de manzana asada, higos y frambuesa

Sinfonía de verduras de temporada

Crema de foie con bizcocho de trompeta, gástrica, setas y kumquats crujientes

Huevo a baja temperatura con meloso de papada, sobrasada, setas y huevas de arenque

Pescado de lonja al estilo del Ampurdán renovado

Solomillo de “rubia Gallega” con salteado de otoño, patata ratte, setas y salsa “Poivrade”

 


***

Crujientes de vainilla
Crème Brûlee de vainilla envuelta en pasta philo con coulis de frutos rojos

***

Otoño: tiramisú de castaña
Marcarpone, café, castaña, amaretto y helado de vainilla

 

 


95 € (10% IVA incluido)

Maridaje 55€ (10% IVA incluido)

 

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