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Propuesta Hofmann

PROPUESTA MEDIODÍA

 Entrantes

Ensalada de bacalao con naranja, su emulsión y rúcula
o
Espaguettinis con salsa de alcachofas y chipirones
o
Lentejas verdes du Puy guisadas con huevo poché frito

Segundos

Tartar de ternera con helado de mostaza y patatas Pont Neuf
o
Marmitako de bonito a nuestra manera
o
Canetón lacado con okonomiyaki y salsa hoisin de fresa


Postres

Tatin
o
Haba de cacao
o
Baba

   

36 € (10% IVA incluido)

Agua y copa de vino incluido


 

PROPUESTA NOCHE

 

HOMENAJE


Cigalas con garbanzos Pedrosillanos, cebolla tierna y su salsa

***

Canelón de ternera con crema trufada y crujiente de parmesano

***

Morro de bacalao con pilpil de colmenillas, ajo tierno y jugo de ternera

***

Solomillo de “rubia Gallega”  con parmentier de ajo negro, tomate cherry y tierra de oliva negra

***

Crujientes de vainilla

 


75 € (10% IVA incluido)

Maridaje 35€ (10% IVA incluido)

 

GASTRONÓMICO

 

Foie de pato  en mi cuit, con gelée de “Sauternes·, ruibarbo y crumble de nueces

Ensalada de remolacha y queso de cabra con langostinos, manzana y “aceto” balsámico

Atún Bluefin  en tataky con algas dulces y sorbete de pepino

Agnolotti  con setas de primavera, velouté de gallina, escalopa de foie y aire de Pecorino Sardo

Rodaballo salvaje  con toque de brasa, espárragos,”royale” y su jugo

Solomillo “rubia Gallega”  con parmentier de ajo negro, tomate cherry y tierra de oliva negra


***

Milhojas con flor de azahar y helado de naranja sanguina

***

El haba de cacao
Chocolate, vainilla, café y haba tonka

 

 


95 € (10% IVA incluido)

Maridaje 55€ (10% IVA incluido)

 

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