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Propuesta Hofmann

PROPUESTA MEDIODÍA

 

Parmentier de patata con huevo trufado, salsa de oporto

o

“Escudella” en terrina con butifarra negra, verduras y garbanzos

o

 

Espuma de alcachofa, vieira asada, velo de vieira, salsa de Martini rosso

 

 ***

Cochinillo confitado con crema de pera asada, pera al cru

o

Magret de pato a baja temperatura, piel crujiente lacada, salsa hoisin de fresa

o

 

Bacalao skrei, verduras salteadas y salsa de pickle de berenjena

 

 ***

Postre

Eton Mess

(Merengue crujiente, frambuesas en texturas, sorbete de cava rosado y crema de mascarpone)

o

Capuchino

(Taza de chocolate blanco rellena de bizcocho de chocolate, crema de café y helado de vainilla, café y haba tonca)

o

Crujientes de vainilla

 

(Los clásicos, fina capa de pasta filo crujiente y crema de vainilla)

 

 

36 € (10% IVA incluido)

Agua y copa de vino incluido

 

 


 

PROPUESTA NOCHE

 

MENÚ DEGUSTACION I

Aperitivo y Snack

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Entrantes
Guisantes frescos con huevo, trufa, tripa de bacalao

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Del Mar
Atún rojo, toque de brasa con sofrito picante y encurtidos

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De la Montaña
Canelón de ternera con foie y teja crujiente de parmesano

Cochinillo crujiente al cajún, turrón de manzana y salsa de barbacoa

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El postre


75 € (10% IVA incluido)

Maridaje 45€ (10% IVA incluido)

 

MENÚ DEGUSTACION II

Aperitivo y Snack

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Entrantes
Mi cuit escabechado con maíz en texturas, mandarina al campari
Anguila del delta del Ebro lacada, tofu de rábano picante, patata ahumada
Guisantes frescos con huevo, trufa, tripa de bacalao
Risotto de erizos y viera

***
Del Mar
Pescado de lonja cocido en su caldo, alcachofas y jamón ibérico

***
De la Montaña

Lomo de ternera asado, mil hojas de patata y salsa de Pedro Ximénez

***
Pre-postre

Pâte à choux con vainilla, citronella y helado de lima Kaffir

Postre

La pera Bella Helena


95 € (10% IVA incluido)

Maridaje 63 € (10% IVA incluido)

 

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